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常見問(wèn)題
返回蘇州餐飲公司的清洗方式
餐飲公司的清洗方式：
食堂承包的清洗:：葷、素食品應(yīng)分池清洗。
1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛、無(wú)異味、泥沙。
2）細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無(wú)雜物，無(wú)異味。
3）清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。
揀切：生熟食品和葷素食品應(yīng)專墩專用。
1）初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。
2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺(tái)面沖洗干凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑泡沫。
3）加工：
A、切配菜按規(guī)定進(jìn)行分類切配，精工細(xì)作。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。
B、切配好的菜不能放在地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。
C、生熟食品分開切配，標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。砧板必須以過(guò)高溫清毒10分鐘。
D、切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。
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